150 g jemně mletého moučkového cukru (prosátého, aby se v polevě netvořily hrudky)
3 lžíce čerstvé citronové šťávy
Profesionální postup přípravy:
Příprava základu: Pečlivě oddělíme žloutky od bílků. Žloutky vložíme do větší čisté mísy spolu s krupicovým a vanilkovým cukrem. Šleháme je elektrickým šlehačem na střední až vysoké otáčky alespoň 5–7 minut, dokud nevznikne velmi světlá, nadýchaná a hustá pěna. Tento krok je absolutně klíčový pro celkovou lehkost dezertu.
Spojení tekutých a sypkých ingrediencí: Do vyšlehaných žloutků za stálého, ale pomalejšího míchání tenkým pramenem přiléváme olej a následně vlažnou vodu. Poté vmícháme čerstvou citronovou šťávu a nastrouhanou kůru. Zvlášť si smícháme prosátou mouku s práškem do pečiva a tuto sypkou směs postupně a zlehka zapracujeme do tekutého základu.
Práce s bílky: V dokonale čisté a odmaštěné misce vyšleháme z bílků (můžete přidat špetku soli) pevný sníh. Špičky sněhu by měly pevně držet tvar. Tento tuhý sníh pak pomocí silikonové stěrky opatrně, krouživými pohyby (tzv. zabalováním) po třetinách vmícháme do těsta. Dbáme na to, abychom z těsta nevytloukli drahocenný vzduch – od této chvíle už nesmíme míchat prudce!
Pečení:
ČTĚTE DÁLE NA DALŠÍ STRÁNCE
